Vandaag besteld, binnen 2 werkdagen in huis!

Ons assortiment

Al onze Japanse messen worden geleverd in een leuke giftbox. Ideaal dus om cadeau te geven voor een verjaardag, of aan relatiegeschenken.

Sumisu: originele Japanse messen

Met haar vlijmscherpe karakter, uitzonderlijke look en buitengewone kwaliteit staat het traditionele  Japanse mes aan de basis van jouw recepten. Een onmisbaar item in de keuken, het neusje van  de zalm en de crème de la crème voor zowel hobby- als chefkoks om tot in de fijnste details jouw gerecht te bereiden.  

Japan, het land waar de cultuur zwaarden en messen ademt, waar het vakmanschap voor scherp staal is geboren. Het zwaard genoot, als statussymbool van de samoerai, veel tijd en aandacht: het smeedproces voor het perfecte zwaard was een lang en ingewikkeld smeedproces. Laag voor laag werd een zwaard gevormd waardoor het grootste, stevigste en meest exclusieve zwaard van  de samoerai wel uit 65.000 lagen kon bestaan. Van een keiharde kern tot duizenden lagen die het zwaard elk op haar eigen manier beschermt om zowel een breuk van het zwaard te voorkomen als ook om het zwaard de nodige flexibiliteit mee te geven. Een reeks van verhittingen en afkoelingen  halen het beste in het staal naar boven. Een ambacht dat door de eeuwen heen in Japan van generatie op generatie, van smid op smid is overgegeven. Waar deze smeedtechniek in eerste instantie voor zwaarden is ontstaan, gebruiken de Japanners dit staaltje vakmanschap ook voor het produceren van unieke, ultrascherpe messen. 

Damascus staal 

Een Japans mes bestaat per definitie uit verschillende lagen staal, maar het aantal lagen kan sterk van elkaar verschillen. Met de kern van een traditioneel Japans wordt gesneden, dit is keihard vanwege het hoge carbon gehalte en buigt niet onder druk. Dit maakt dat het staal een stuk dunner is en dus scherper kan worden geslepen. Groot nadeel is dat de kern alleen snel kan breken. Om die reden wordt de kern in onze messen beschermt door 67 lagen Damascus staal. Dit type staal is licht en kan beter geslepen worden en gaat zodoende ook langer mee. Met kennis, toewijding en vakmanschap worden de verschillende lagen één voor één aangebracht om van het kwaliteitsstaal een echt kwaliteitsmes te maken. Dit zie je terug aan de golvende, originele en unieke patronen die de lagen op het mes weergeven.  

Snijhoek en lichtgewicht 

Kenmerkend voor een Japans mes is de snijhoek van het mes. Waar Westerse messen aan beide kanten van het lemmet geslepen worden – het mes snijdt hier zogezegd aan twee kanten -, gebeurt dit bij een Japans mes aan één kant. De harde kern is zo dun, dat het maar aan één kant handgeslepen (!) dient te worden. Hoe dunner het mes, hoe scherper. Een eenzijdige slijping kan scheef snijden in de hand werken, maar daar is bij het Japanse mes een oplossing bedacht middels het heft. Het heft van het mes is dunner, korter en asymmetrisch (een D-vorm) om het  scheef snijden tegen te gaan. Traditioneel is het Japanse mes geschikt voor de rechterhand waarbij de slijping aan de buitenkant zit.

Messensoorten 

Het zijn niet allen koks die lange messen dragen. Ook de geoefende thuiskok kan de meest  smakelijke en betoverende gerechten op tafel toveren met het juiste (Japanse) gereedschap. Onze  traditionele Japanse messen zijn er in verschillende soorten: Santoku, Kiritsuke, Nakiri, Yanagiba  en Suijhiki. 

Santoku

Een veelzijdig mes dat ook wel bekend staat als koksmes. Letterlijk betekent Santoku ‘drie eigenschappen’ wat staat weer voor vlees, vis en groenten, maar ook voor de mogelijkheid de producten te kunnen 1. snijden 2. pletten en 3. scheppen. Dit mes met haar hoge lemmet is dus  multi-inzetbaar. 

Kiritsuke

Het kleine, maar langere zusje van de Santoku is de Kiritsuke. Ook een essentieel koksmes en  stiekem het meest favoriet onder de Japanse koks. Dit multi-functionele koksmes is uitermate  geschikt voor het snijden van zowel groenten en fruit als sushi en sashimi als vlees en eigenlijk  onmisbaar bij het bereiden van allerlei Japanse gerechten. Wat de Kititsuke uniek maakt, is de afwerking op de rug. Het mes is afgewerkt met een hoek op het lemmet aan de bovenkant van de  rug wat het snijden van de ingrediënten nog eenvoudiger moet maken. 

Nakiri 

Een echt, traditioneel groentemes, dat is Nakiri. De vertaling van Nakiri is ‘dubbel geslepen’ dus dit  mes is, in tegenstelling tot de andere messen, wel tweezijdig geslepen en is te herkennen aan het  rechthoekige lemmet met afgeronde punt. Dit zorgt voor probleemloos, fijngesneden groenten. 

Yanagiba 

Zeg je Japan, dan zeg je sashimi. Dit mes is bij uitstek de beste in zijn soort om de perfecte  sashimi te snijden. Het mes oogt als een vleesmes, maar door de enkelzijdige slijping en het lange  lemmet kan er kaarsrecht en in één keer door de vis (of het vlees) worden gesneden om zo de  perfecte plakjes sashimi op te dienen. Liever geen vis? Dan excelleert dit mes ook bij het snijden  van flinterdunne plakjes vlees waaronder carpaccio. 

Suijhiki 

Een indrukwekkend lang mes dat uitblinkt in het wegsnijden van vet en pezen of bij het fileren van vis. Het lange lemmet wekt de indruk dat dit een zwaar mes is, maar zoals kenmerkend is voor Japanse messen, voelt ook dit mes erg licht aan. De lengte is ideaal om het vet en/of vel van vlees  of vis in één beweging te kunnen verwijderen. 

Onderhoud van Japanse messen 

Dat Japanse messen scherper zijn en een stuk langer meegaan vergt wel onderhoud. Ze verdienen extra tijd en aandacht, kortom een liefdevolle voorkeursbehandeling, om de kwaliteit te  waarborgen. Het begint bij het doel van elk mes: ieder Japans mes is gemaakt voor een specifieke taak. Gebruik een Kiritstuke voor het snijden van vlees, een Nakiri voor groenten, een Santoku voor pletten etc. Een snijfunctie elders is verre van bevorderlijk voor de messen. Daarnaast is het  ook zeer belangrijk om het mes vakkundig te bewegen. Vermijd hakken of wrikken met de messen,  maak enkel op en neer-bewegingen met het mes. Een houten- of kunststof snijplank is het beste  voor het mes om de snede niet te beschadigen. Dat het mes lichte krassen achterlaat op de snijplank is juist een goed teken. Misschien wel een van de belangrijkste tips voor het onderhoud van de messen: was en droog je messen vrijwel direct na gebruik met de hand af om de kwaliteit  en daarmee scherpte te behouden.  

Na verloop van tijd zal er door intensief gebruik toch een stukje scherpte van de messen verloren  gaan. Dan is het tijd om je messen te slijpen. Wacht hier niet te lang mee, doe dit het liefst al zodra je een aanzienlijk verval in kwaliteit opmerkt. Een té bot mes weer scherp krijgen is tijdrovend en erg lastig. Voor het slijpen van de messen kan je het beste een Japanse slijpsteen gebruiken, de  beste slijpstenen komen immers uit Japan. De naam verklapt het al, maar dit is uitermate geschikt voor Japanse messen en om het thuis zelf te doen. Twijfel je over jouw slijpkwaliteiten? Dan kan je  altijd nog je messen wegbrengen naar een vakkundige messenslijper.  

Weet jij al hoe je...

Uncategorized

Hello world!

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!

blog FRESH VEGETABLES

Pasta With Pesto

A tasty way to incorporate more veggies into your diet!

blog FRESH VEGETABLES

Strawberry Waffles

A tasty way to incorporate more veggies into your diet!


    has been added to your cart.
    Checkout