Nederlands 
Nederlands (belgisch) 
Duits 
Frans 
Rode kool snijden lijkt veel op het snijden van witte kool: een compacte, zware bol die je eerst stabiel moet krijgen voordat je er met een mes in gaat. Het verschil zit in de kleur. Het paarse sap trekt in je handen, je plank en je theedoek, dus een beetje voorbereiding scheelt achteraf schrobben.
In dit artikel lees je hoe je rode kool schoonmaakt, in vieren snijdt, de kern verwijdert en in fijne reepjes snijdt. Ook lees je wanneer je rode kool beter kunt raspen en hoe je de kleur mooi houdt.
Hoe rode kool snijden?
Werk van groot naar klein: eerst halveren, dan kwarten, daarna de kern eruit en tot slot in reepjes. Zo ligt elk stuk met een plat vlak op de plank en kan er niets wegrollen. Leg een vochtige doek onder je snijplank zodat die niet schuift als je kracht zet.
Bescherm je spullen tegen verkleuring. Een kunststof plank is makkelijk schoon te krijgen; gebruik je hout, spoel het dan direct na het snijden af met koud water. Draag eventueel dunne keukenhandschoenen, of wrijf je handen achteraf in met wat citroensap. Dat zuur haalt de paarse kleur grotendeels weg.
Een rode kool weegt meestal 1 tot 2 kilo. Voor vier personen als stoofgroente heb je genoeg aan een halve tot hele kool; rode kool slinkt bij het stoven flink. Voor een salade is een kwart kool vaak al voldoende.
Stap voor stap rode kool snijden
Volg deze vier stappen en je hebt een hele rode kool in korte tijd klaar. Gebruik je maar een deel, snijd dan een kwart los en bewaar de rest ongesneden in de koelkast.
1. Rode kool wassen en buitenste bladeren verwijderen
Haal de buitenste twee of drie bladeren eraf. Die zijn vaak taai, gekneusd of vuil. Daaronder zitten de bladeren strak opeengepakt en zijn ze schoon. Spoel de kool kort af onder koud water en dep hem droog, zodat hij niet glibbert op de plank.
Snijd ook een dun plakje van de stronk als die bruin of uitgedroogd is. Dat geeft meteen een vlakke onderkant om de kool op te zetten.
2. Rode kool halveren
Zet de kool op de stronk. Plaats een lang mes in het midden bovenop en houd de kool aan de zijkant vast met je vlakke hand, vingers weg van de snijlijn. Druk het mes recht naar beneden. Loopt het vast, beweeg het dan licht heen en weer of haal het eruit en snijd vanaf de andere kant verder.
Leg beide helften meteen met de snijkant op de plank en halveer ze nog een keer. Je hebt nu vier kwarten die stevig blijven liggen.
3. Harde kern uit de rode kool snijden
Aan de onderkant van elk kwart zit een witte driehoek: de kern. Leg het kwart op een van de snijkanten en snijd de kern er met één schuine snede uit. Bij een grote kool werk je met de punt van het mes in twee korte sneden, zodat je niet te veel blad wegsnijdt.
De kern is te hard om rauw te eten. Wil je niets weggooien, snijd hem dan heel fijn en laat hem meestoven.
4. Rode kool in reepjes snijden
Leg een kwart met de platte kant op de plank. Snijd dwars op de bladlagen in reepjes met een lange, vloeiende snede: met een duwsnede naar voren of een trekkende snede naar achteren. Zo glijdt het lemmet door alle lagen tegelijk en hoef je niet te drukken of te zagen.
Gebruik de klauwgreep en schuif je hand na elke snede een stukje terug. Is een kwart te hoog, snijd het dan eerst in de lengte door. Het laatste stukje leg je op de breedste kant en snijd je met een paar sneden af.
Rode kool fijn snijden
Rode kool fijn snijden draait om een scherp mes en een vaste afstand. De dikte van je reepjes bepaal je met je klauwhand: schuif je die 2 millimeter terug, dan krijg je reepjes van 2 millimeter. Een scherp lemmet snijdt door de vezels in plaats van ze te kneuzen, waardoor er minder sap uit de kool loopt.
Snijd liever iets langzamer en gelijkmatig dan snel en wisselend. Gelijke reepjes worden in de pan tegelijk gaar en voelen in een salade prettiger aan.
Rode kool dun snijden voor salade of stoof
Voor een rauwe salade snijd je rode kool in reepjes van 1 tot 2 millimeter. Meng ze met een snuf zout en een scheut azijn of citroensap en laat ze een kwartier staan. Het zuur maakt de kool malser en zorgt dat de kleur helder paarsrood blijft. Lekker met sinaasappel, walnoten, appel en een dressing met honing en mosterd.
Voor stoofschotels als rode kool met appeltjes werk je met reepjes van 3 tot 5 millimeter. Fijner valt na een uur stoven uit elkaar, grover blijft taai. Stoof de kool met appel, een fijngesneden ui, laurier, kruidnagel, wat suiker en een scheut azijn in 45 tot 60 minuten zacht. Laat je het zuur weg, dan kan de kool blauwig verkleuren, zeker bij kalkrijk water.
Bewaren: een hele rode kool blijft in de koelkast twee tot drie weken goed. Gesneden reepjes bewaar je in een afgesloten bakje en gebruik je binnen drie dagen. Gestoofde rode kool kun je prima invriezen in porties.
Rode kool snijden of raspen
Snijden met een mes geeft de meeste controle. Je bepaalt zelf de dikte, de reepjes zijn lang en knapperig en er komt weinig sap vrij. Raspen gaat sneller bij grote hoeveelheden, maar levert kortere, nattere stukjes op die sneller zacht worden en meer kleur afgeven.
Wanneer rode kool raspen beter werkt
Raspen is handig als je in korte tijd veel kool moet verwerken, bijvoorbeeld voor een grote schaal rauwkost of een buffet. Ook voor wraps en koolsla waarin de kool juist zacht en sappig mag zijn, werkt een grove rasp of de raspschijf van een keukenmachine prima. Snijd de kool dan in kwarten zonder kern, zodat hij goed tegen de rasp ligt.
Gebruik je een mandoline, werk dan altijd met de handbescherming. Kool is glad en het laatste stuk glipt makkelijk weg. Voor stoofgerechten en salades met bite blijft het mes de beste keuze.
Welk mes gebruik je om rode kool te snijden?
Voor rode kool wil je een mes met een recht, lang lemmet. Een nakiri mes van 19 centimeter raakt de plank over de hele lengte, zodat elke snede volledig doorgaat en de reepjes los van elkaar vallen. Voor het halveren van een grote kool en lange, trekkende sneden is de Kiritsuke Wood van 20 centimeter ideaal. Wil je de nakiri en de kiritsuke allebei, plus een klein schilmes, kijk dan naar de 3-delige messenset.
Alle Sumisu-messen hebben een snijhoek van 15 graden en een lemmet van 2 millimeter, waardoor ze makkelijk door stevige kool glijden. Was ze na het snijden direct met de hand af, want het zure sap is niet goed voor de snijkant als het blijft zitten. Houd de scherpte bij met een van onze slijpstenen. Meer koolsoorten vind je onder groente snijden, zoals witte kool snijden, spitskool snijden en boerenkool snijden.
- Kiritsuke: allround snijwerk
- Nakiri: voor groenten
- Shotoh: fijn precisiewerk
Veelgestelde vragen over rode kool snijden
Hoe snijd je rode kool extra fijn?
Snijd de kool in kwarten, verwijder de kern en leg elk kwart op de platte kant. Snijd dan met een scherp, recht mes en een lange trekkende snede reepjes van 1 millimeter, waarbij je klauwhand na elke snede maar een klein stukje opschuift.
Kun je rode kool ook raspen in plaats van snijden?
Ja, met een grove rasp of keukenmachine kun je rode kool raspen, vooral handig voor grote hoeveelheden rauwkost. Geraspte kool is wel natter en zachter, dus voor stoofgerechten en knapperige salades kun je hem beter met een mes snijden.
