Nederlands 
Nederlands (belgisch) 
Duits 
Frans 
Prei snijden lijkt eenvoudig: je pakt een stengel en snijdt ringen. Toch gaat het vaak mis. Er blijft zand achter tussen de laagjes, de ringen vallen ongelijk uit of je snijdt het donkergroene, taaie deel mee dat in de pan maar niet zacht wil worden.
In deze uitleg lees je hoe je prei schoonmaakt, welke delen je gebruikt en hoe je hem in ringen, halve ringen of fijne stukjes snijdt. Met dezelfde handgrepen snijd je prei voor erwtensoep, een romige preisoep, quiche of een snelle roerbak.
Hoe snijd je prei?
Hoe snijd je prei het handigst? Begin met de volgorde: eerst bijsnijden, dan wassen, dan pas fijn snijden. Prei groeit in aangeaarde grond, waardoor zand diep tussen de bladeren zakt. Een stengel die je alleen aan de buitenkant afspoelt, blijft van binnen vaak korrelig.
Werk op een stabiele ondergrond. Leg een vochtige doek of een vel nat keukenpapier onder je snijplank, zodat die niet schuift. Een lange prei rolt makkelijk, dus zodra je hem in de lengte halveert, leg je hem met het snijvlak plat op de plank. Dan ligt hij stil en kun je veilig doorwerken.
Houd de prei vast met de klauwgreep: vingertoppen naar binnen gekruld, knokkels tegen de zijkant van het lemmet. Snijd met een duwsnede, waarbij je het mes naar voren en omlaag beweegt. Bij een recht lemmet zoals dat van een nakiri gaat het hele mes tegelijk door de laagjes, zodat de ringen netjes loskomen.
Stap voor stap prei snijden
Deze vier stappen werken voor elke prei, van een dunne zomerprei tot een dikke winterprei. Reken voor een stengel ongeveer drie minuten.
1. Prei wassen en schoonmaken
Spoel de prei eerst kort af om losse aarde aan de buitenkant te verwijderen. Trek daarna de buitenste laag eraf als die slap, beschadigd of verkleurd is. Het grondig wassen tussen de laagjes doe je pas na het halveren of snijden, zie stap 3 en 4.
Bewaar je de prei nog even? Een hele, ongewassen stengel blijft in de groentela van de koelkast ongeveer een week goed. Wikkel hem los in een plastic zak, want prei geeft een sterke geur af aan andere producten.
2. Wortelaanzet en donkergroen verwijderen
Snijd de wortelaanzet eraf met een dun plakje van ongeveer 5 mm. Snijd niet te ruim: het witte deel vlak boven de wortel is het zachtste en zoetste stuk van de prei.
Snijd daarna het donkergroene loof eraf, op de plek waar de bladeren uit elkaar beginnen te waaieren en stugger worden. Een handige vuistregel: het witte en lichtgroene deel gebruik je om te koken, het donkergroen alleen voor bouillon. Gooi het dus niet weg, maar leg het in een zak in de vriezer tot je fond trekt.
3. Prei halveren of heel laten
Wil je hele ringen, bijvoorbeeld voor een ovenschotel of om mooi in een soep te laten zien? Laat de stengel dan heel. Was de ringen na het snijden in een kom koud water: maak ze met je vingers los, laat het zand een minuut naar de bodem zakken en schep de prei er met je hand of een schuimspaan bovenaf uit.
Voor halve ringen en fijn gesneden prei halveer je de stengel in de lengte. Zet de punt van het mes bij de onderkant op de plank en snijd in één lange beweging door het midden. Spoel de helften onder de kraan, waarbij je de laagjes als een waaier uit elkaar houdt, met de bovenkant naar beneden zodat het zand naar buiten spoelt. Dep ze daarna droog.
4. Prei in ringen snijden
Leg de hele stengel of de helften plat op de plank. Snijd ringen van 5 mm tot 1 cm, afhankelijk van het gerecht. Gebruik de volle lengte van het lemmet en laat je klauwhand na elke snede gelijkmatig terugschuiven. Druk niet hard: een scherp mes kneust de laagjes niet en de ringen blijven mooi rond.
Gelijk dikke ringen garen tegelijk gaar. Dat is vooral belangrijk als je prei aanfruit: dunne stukjes worden snel bruin en bitter, terwijl dikke stukken dan nog knapperig zijn.
Prei snijden voor verschillende gerechten
De vorm waarin je prei snijdt, bepaalt de textuur in je gerecht. Grote ringen houden structuur in een stoof of ovenschotel. Fijne stukjes verdwijnen bijna in een saus en geven vooral smaak.
Prei fijn snijden voor soep of saus
Voor een gebonden preisoep, een snert of een roomsaus snijd je de gehalveerde prei eerst in de lengte in 2 of 3 repen. Leg de repen naast elkaar en snijd ze dwars in stukjes van 3 tot 5 mm. Zo krijg je kleine, gelijkmatige vierkantjes die snel zacht worden en makkelijk te pureren zijn.
Prei vormt samen met ui, wortel en knolselderij de klassieke basis voor soep en bouillon. Snijd ze allemaal op ongeveer dezelfde maat, zodat ze tegelijk gaar zijn. Voor een heldere consommé of garnering kun je prei ook in heel fijne reepjes snijden, zoals bij julienne snijden.
Prei in halve ringen snijden voor wok of pan
Voor roerbakgerechten, een preitaart of prei met ham en kaas uit de pan snijd je de helften in halve ringen van 5 mm tot 1 cm. Wil je meer bite, snijd dan schuin, in een hoek van ongeveer 30 graden. Schuine stukken hebben meer snijvlak, garen sneller aan de randen en blijven in het midden nog wat stevig.
Prei bevat veel vocht. Bak hem daarom in een niet te volle pan op middelhoog vuur, zodat hij eerst slinkt en daarna licht kleurt. Gesneden prei bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast 2 tot 3 dagen. Je kunt hem ook rauw invriezen voor soep en stoof; gebruik hem dan zonder te ontdooien.
Smaakt prei je te stevig, kies dan voor iets milders zoals lente ui of gesnipperde ui, die je met dezelfde klauwgreep en duwsnede snijdt.
Welk mes gebruik je om prei te snijden?
Voor prei is een nakiri mes ideaal. Het rechte lemmet van 19 cm raakt over de hele lengte tegelijk de plank, zodat elke ring in één duwsnede volledig doorgesneden wordt en de laagjes niet aan elkaar blijven hangen. Met het hoge, brede blad schep je de ringen meteen van de plank in de pan.
Snijd je vaak grote hoeveelheden, bijvoorbeeld voor een pan soep, dan is de Kiritsuke van 20 cm een fijne keuze voor lange, vloeiende snedes. Beide messen hebben een damaststalen lemmet van 67 lagen met een hardheid van 60 HRC. Merk je dat de buitenste laag van de prei gaat schuiven in plaats van dat het mes er direct in bijt, dan is het tijd om je mes te slijpen; lees hoe in Japanse messen slijpen en onderhouden. Meer uitleg over andere groenten vind je in onze categorie groente snijden.
- Kiritsuke: allround snijwerk
- Nakiri: voor groenten
- Shotoh: fijn precisiewerk
Veelgestelde vragen over prei snijden
Hoe maak je prei goed schoon voor het snijden?
Snijd de wortelaanzet en het donkergroen eraf, halveer de prei in de lengte en spoel de laagjes uit onder de kraan met de bovenkant naar beneden. Snijd je hele ringen, was ze dan na het snijden in een kom water en schep ze er bovenaf uit, zodat het zand achterblijft.
Welke delen van prei gebruik je wel en niet?
Het witte en lichtgroene deel gebruik je om te koken, bakken en stoven. Het donkergroene loof is taai en gebruik je alleen voor bouillon of fond; alleen het worteltje gooi je echt weg.
