Nederlands 
Nederlands (belgisch) 
Duits 
Frans 
Spitskool snijden gaat sneller dan je denkt, omdat deze puntige kool losser is opgebouwd dan witte of rode kool. De bladeren zijn dun en mals, waardoor je ze rauw in salades kunt gebruiken en ze in de wok binnen een paar minuten gaar zijn.
In dit artikel lees je hoe je een spitskool schoonmaakt, halveert, de kern verwijdert en in reepjes snijdt. Daarna zie je welke dikte bij welk gerecht past en welk mes het werk het makkelijkst maakt.
Hoe spitskool snijden?
Het principe is eenvoudig: je halveert de kool in de lengte, snijdt de harde kern weg en legt elke helft met de platte snijkant op de plank. Zo heb je een stabiel vlak en rolt de kool niet weg. Vervolgens snijd je vanaf de punt naar de onderkant dwars op de nerf in reepjes.
Leg voor je begint een vochtige theedoek of keukenpapier onder je snijplank, zodat die niet kan schuiven. Werk met de klauwgreep: je vingertoppen krullen naar binnen en je knokkels geleiden de zijkant van het lemmet. Zo blijven je vingers buiten bereik van de snijkant, ook als je tempo maakt.
Een spitskool van gemiddeld formaat weegt tussen de 700 gram en 1 kilo. Voor vier personen als bijgerecht heb je meestal genoeg aan een halve tot hele kool, afhankelijk van hoe je hem bereidt. Rauw slinkt spitskool nauwelijks, in de pan wel.
Stap voor stap spitskool snijden
Deze vier stappen werken voor elke spitskool, of hij nu klein of groot is. Neem de tijd voor de eerste twee stappen: een stabiele kool snijdt veiliger en gelijkmatiger.
1. Spitskool wassen en buitenste bladeren verwijderen
Trek de buitenste één of twee bladeren los als ze beschadigd, slap of vies zijn. Daaronder zitten de bladeren strak tegen elkaar en zijn ze meestal schoon. Spoel de kool kort af onder koud stromend water en dep hem droog met een theedoek, zodat hij niet glibberig wordt op de plank.
Snijd ook een dun plakje van de onderkant af als die verkleurd of uitgedroogd is. Gebruik daarvoor de hiel van je mes en druk recht naar beneden.
2. Spitskool halveren
Leg de spitskool op zijn kant en houd hem met je vlakke hand bovenop vast, vingers ver van de snijlijn. Zet het mes in het midden van de punt en snijd met één doorgaande beweging in de lengte door tot en met de kern. Een lang lemmet helpt hier, omdat je de kool in één haal doorsnijdt in plaats van te zagen.
Leg beide helften direct met de snijkant naar beneden. Vanaf nu heb je een vlak dat niet wiebelt en kun je veilig verder werken.
3. Harde kern uit de spitskool snijden
Bij spitskool loopt de kern als een smalle driehoek vanaf de onderkant een paar centimeter de kool in. Zet de punt van je mes schuin naast de kern en snijd een V-vormige wig uit: eerst aan de ene kant, dan aan de andere. De kern komt er dan in één stuk uit.
Gooi de kern niet meteen weg. Fijngesneden kun je hem prima meebakken in een roerbakgerecht of soep, alleen is hij rauw te taai voor salade.
4. Spitskool in dunne reepjes snijden
Leg een helft plat op de plank met de punt naar je snijhand. Snijd dwars in reepjes met een duwsnede: het mes gaat naar voren en tegelijk naar beneden, zodat het hele lemmet over de plank glijdt. Met een recht lemmet raakt de snijkant de plank over de volle lengte, waardoor er geen reepjes aan elkaar blijven hangen.
Schuif je klauwhand na elke snede een paar millimeter terug. Wordt het stuk te klein om veilig vast te houden, draai het dan op de platte kant en snijd de rest in een paar sneden af.
Spitskool snijden voor verschillende gerechten
De dikte van je reepjes bepaalt de bite van het gerecht. Fijne reepjes worden snel zacht en nemen dressing goed op, bredere repen houden in de pan hun structuur. Kies daarom vooraf wat je gaat maken.
Spitskool fijn snijden voor salade
Voor salade en koolsla snijd je reepjes van 2 tot 3 millimeter. Dun genoeg om mals te zijn, dik genoeg om knapperig te blijven. Snijd eerst de helft nog eens in de lengte door, zodat je met kwarten werkt; de reepjes worden dan korter en makkelijker te eten.
Meng de spitskool met wat zout en een scheut azijn of citroensap en laat hem tien minuten staan. De kool wordt iets zachter en de smaak ronder. Lekker met geraspte wortel, appel, lente-ui en een dressing van yoghurt of mayonaise. Wil je de wortel in nette sliertjes erbij, lees dan hoe je julienne snijdt.
Spitskool in bredere reepjes snijden voor wok
Voor de wok of koekenpan werk je met repen van 1 tot 1,5 centimeter breed. Kleiner wordt in de hete pan snel slap en waterig. Bak de spitskool op hoog vuur in twee tot vier minuten beetgaar met knoflook, gember en sojasaus, of stoof hem kort met spekjes en een klontje boter.
Spitskool doet het ook goed in een stamppot, op de pizza of als bodem onder een stuk vis. Snijd dan liever grove stukken van 2 tot 3 centimeter, zodat er textuur overblijft.
Bewaren: een hele spitskool blijft in de groentela van de koelkast ongeveer een week goed. Gesneden spitskool bewaar je in een afgesloten bakje met een vel keukenpapier, dan blijft hij 2 tot 3 dagen fris. Pas dressing toe vlak voor het serveren.
Welk mes gebruik je om spitskool te snijden?
Voor kool werkt een mes met een recht, breed lemmet het best. Een nakiri mes van 19 centimeter maakt over de hele lengte contact met de plank, zodat elke snede volledig doorgaat. Het brede blad schept de reepjes ook meteen van de plank naar de pan. Snijd je vaak grote hoeveelheden of een flinke kool in één haal door, dan geeft de Kiritsuke van 20 centimeter net wat meer lengte voor lange, trekkende sneden.
Beide messen hebben een dun lemmet van 2 millimeter en een snijhoek van 15 graden, waardoor ze door de bladeren glijden in plaats van ze te kneuzen. Houd de snijkant op scherpte met een slijpsteen; hoe je dat aanpakt lees je in onze uitleg over Japanse messen slijpen. Meer groentetechnieken vind je in de categorie groente snijden, met onder meer witte kool snijden, rode kool snijden en Chinese kool snijden.
- Kiritsuke: allround snijwerk
- Nakiri: voor groenten
- Shotoh: fijn precisiewerk
Veelgestelde vragen over spitskool snijden
Hoe snijd je spitskool in dunne reepjes?
Halveer de spitskool in de lengte, snijd de kern er in een V-vorm uit en leg elke helft met de snijkant op de plank. Snijd daarna met een duwsnede dwars reepjes van 2 tot 3 millimeter, terwijl je knokkels het lemmet geleiden.
Moet je spitskool wassen voor het snijden?
Ja, verwijder de buitenste bladeren en spoel de kool kort af onder koud water. De binnenste bladeren zitten strak op elkaar en zijn meestal schoon, dus intensief wassen na het snijden is niet nodig.
