Nederlands 
Nederlands (belgisch) 
Duits 
Frans 
Boerenkool snijden doe je het snelst als je de krullende bladeren eerst van de taaie middennerf haalt en ze daarna samen oprolt. Zo snijd je in één keer door meerdere bladeren en hoef je niet elk blad apart te bewerken.
Hieronder lees je hoe je verse boerenkool wast, van de steel haalt, oprolt en fijn snijdt. Daarna zie je welke snijmaat je kiest voor stamppot, wokgerechten en salade.
Hoe snijd je boerenkool?
Boerenkool bestaat uit stevige, gekrulde bladeren aan een dikke steel die doorloopt tot in het blad. Die steel is taai en vezelig, dus die haal je eruit. Wat overblijft is luchtig blad dat je stapelt, strak oprolt en met een rechte snede in reepjes snijdt. Wil je het nog fijner, dan snijd je de reepjes daarna dwars nog eens door.
Leg een vochtige doek onder je snijplank en gebruik een grote plank, want boerenkool neemt veel ruimte in. Reken voor stamppot op ongeveer 250 gram ongesneden boerenkool per persoon; na het strippen houd je daar zo’n twee derde van over.
Gebruik bij het snijden de klauwgreep. Je vingertoppen krullen naar binnen, je knokkels liggen tegen het lemmet en houden de rol bij elkaar. Omdat de rol van nature wat terugveert, is een scherp mes hier extra belangrijk: een bot mes duwt de kool weg in plaats van erdoorheen te gaan.
Stap voor stap boerenkool snijden
Deze vier stappen gelden voor losse bladeren en voor hele stronken. Werk in porties van een paar bladeren tegelijk, dan blijft het overzichtelijk en snijd je gelijkmatig.
1. Boerenkool wassen en voorbereiden
In de krullen van boerenkool blijft makkelijk zand, aarde of soms een beestje zitten. Vul een gootsteen of grote bak met koud water, dompel de bladeren onder en beweeg ze flink heen en weer. Laat ze even liggen, zodat het zand naar de bodem zakt, en til de kool er dan uit. Giet het water niet over de kool af, want dan spoel je het zand er weer overheen.
Herhaal dit twee of drie keer, tot er geen zand meer op de bodem ligt. Laat de bladeren daarna uitlekken in een vergiet of slinger ze droog in een slacentrifuge. Droge bladeren rollen strakker op en glijden minder op de plank.
2. Bladeren van de steel verwijderen
Pak een blad onderaan de steel vast en trek met je andere hand het blad in één beweging langs de steel omhoog. Het blad scheurt dan los van de nerf en de kale steel blijft over. Gaat dat stroef, leg het blad dan dubbelgevouwen op de plank en snijd met de punt van je mes langs de nerf.
Bovenin het blad is de nerf dun en mals; dat stukje mag je gewoon laten zitten. Gooi de dikke stelen weg of snijd ze heel fijn voor soep, waar ze genoeg tijd krijgen om zacht te worden.
3. Boerenkool oprollen
Stapel vijf tot acht bladeren op elkaar, met de grootste onderop. Druk de stapel plat met je hand en rol hem vanaf de lange kant zo strak mogelijk op tot een stevige sigaar. De krul maakt de rol wat veerkrachtig, dus houd hem goed vast met je klauwhand.
Deze techniek heet chiffonade en gebruik je ook voor basilicum, spinazie en andere bladgroente. Meer uitleg over de techniek vind je in ons artikel over chiffonade snijden.
4. Boerenkool fijn snijden
Leg de rol dwars voor je op de plank, met de naad naar beneden zodat hij niet openvalt. Snijd met een duwsnede of trekkende snede reepjes van 2 tot 5 millimeter, afhankelijk van het gerecht. Laat het mes het werk doen en druk niet, anders platten de bladeren uit en worden de reepjes ongelijk.
Voor extra fijne boerenkool draai je de stapel reepjes een kwartslag en snijd je ze dwars nog eens door. Met een recht lemmet kun je de kool ook nog even nahakken met korte, verticale tikken, terwijl je hem met de zijkant van het blad steeds weer bij elkaar schuift.
Boerenkool snijden voor verschillende gerechten
Hoe fijn je boerenkool snijdt, hangt af van wat je ermee gaat doen. Lange kooktijden en een zachte stamppot vragen om fijn gesneden kool, terwijl korte bereidingen en rauwe salades juist baat hebben bij grotere stukken met wat bite.
Boerenkool fijn snijden voor stamppot
Voor een klassieke stamppot boerenkool met rookworst snijd je de kool in reepjes van 2 tot 3 millimeter en daarna dwars nog eens door. Kook de kool ongeveer 20 tot 25 minuten mee bovenop de aardappelen, stamp alles fijn en roer er een klont boter en een scheutje warme melk door. Zo fijn gesneden verdeelt de kool zich gelijkmatig door de puree.
Houd je van een frissere variant, maak dan stamppot met rauwe boerenkool. Snijd de kool dan extra fijn, zo’n 1 tot 2 millimeter, en roer hem pas op het laatst door de hete aardappelpuree. Door de warmte wordt hij net zacht genoeg en houdt hij zijn felgroene kleur. Op dezelfde manier maak je trouwens een frisse stamppot met rauwe andijvie.
Boerenkool grover snijden voor wok of salade
Voor de wok snijd je boerenkool in repen van 1 tot 2 centimeter. Bak eerst knoflook en ui, voeg de kool toe met een scheutje water of bouillon en roerbak hem in drie tot vijf minuten beetgaar. Lekker met chorizo, gebakken spekjes, pinda’s of een eitje erbovenop.
Voor een rauwe salade snijd je reepjes van 5 millimeter tot 1 centimeter. Masseer de kool twee tot drie minuten met een beetje olijfolie, citroensap en zout. Hij slinkt, wordt donkerder en een stuk malser. Combineer met appel, cranberry’s, geroosterde noten of geitenkaas. Voor boerenkoolchips scheur of snijd je stukken van 4 tot 5 centimeter, die je met olie en zout op lage temperatuur in de oven krokant bakt.
Bewaren: verse, ongewassen boerenkool blijft in een zak in de koelkast drie tot vijf dagen goed. Gesneden kool gebruik je bij voorkeur binnen één tot twee dagen. Je kunt gewassen, gesneden boerenkool ook in diepvrieszakken invriezen en zo uit de vriezer in de pan doen.
Welk mes gebruik je om boerenkool te snijden?
Voor bladgroente als boerenkool werkt een mes met een recht lemmet het best. Een nakiri mes van 19 centimeter raakt de plank over de volle lengte, dus de rol wordt met elke snede volledig doorgesneden en er blijven geen reepjes aan elkaar hangen. Het brede blad gebruik je daarna als schep om de kool naar de pan te brengen. Maak je grote hoeveelheden voor de hele familie, dan geeft de Kiritsuke van 20 centimeter net wat meer lengte voor lange, rustige sneden.
Wil je naast een groentemes ook een kleiner mes of een koksmes, dan kun je via de setsamensteller je eigen combinatie maken met staffelkorting. Krulkool is taaier dan het lijkt, dus houd je mes goed scherp; lees hoe in onze uitleg over Japanse messen slijpen. Meer koolsoorten vind je in de categorie groente snijden, zoals spitskool snijden en rode kool snijden.
- Kiritsuke: allround snijwerk
- Nakiri: voor groenten
- Shotoh: fijn precisiewerk
Veelgestelde vragen over boerenkool snijden
Moet je de steel van boerenkool verwijderen?
Ja, de dikke steel en de middennerf zijn taai en vezelig en worden ook na lang koken niet echt zacht. Strip de bladeren van de steel; alleen het dunne bovenste stukje nerf kun je laten zitten.
Hoe fijn moet je boerenkool snijden?
Voor stamppot snijd je boerenkool in reepjes van 2 tot 3 millimeter en daarna dwars nog eens door, voor rauwe stamppot nog fijner. Voor wok en salade zijn grovere repen van 5 millimeter tot 2 centimeter beter, zodat de kool bite houdt.
