Wat is bavette voor vlees?

Bavette is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de flank van het rund, gelegen onder de longhaas. Het staat bekend om zijn uitgesproken smaak en grove draad. Door de unieke structuur moet bavette op een specifieke manier worden gesneden om de beste eetervaring te garanderen.

Structuur van bavette

Bavette heeft een kenmerkende structuur met lange, grove vleesvezels die parallel aan elkaar lopen. Deze vezels maken het vlees smaakvol, maar kunnen taai worden als het verkeerd wordt gesneden. Door de juiste snijtechniek toe te passen, zorg je ervoor dat het vlees malser en makkelijker te kauwen is.

Tegendraads snijden van de bavette

Om de malsheid van bavette te behouden, is het essentieel om het vlees tegendraads te snijden. Dit betekent dat je loodrecht op de richting van de vezels snijdt. Hierdoor worden de vezels korter, wat resulteert in een sappiger en malser stuk vlees. Als je met de draad mee zou snijden, blijven de lange vezels intact, wat het vlees taaier maakt.

Een scherp mes is cruciaal om strakke en vloeiende sneden te maken. Een bot mes kan het vlees scheuren, wat de textuur negatief beïnvloedt.

Bavette snijden voor rollade

Als je bavette wilt gebruiken voor een rollade, is het belangrijk om het vlees op de juiste manier te snijden:

  1. Verwijder overtollig vet: Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
  2. Snijd de bavette in gelijkmatige plakken: Dit helpt bij een egale textuur.
  3. Leg de plakken plat en rol het vlees op: Bind de rollade stevig op met keukentouw voor een gelijkmatige garing.

Door deze methode te volgen, krijg je een sappige en perfect bereide rollade.

Gereedschap voor het snijden van bavette

Om bavette op de juiste manier te snijden, heb je het juiste gereedschap nodig:

  • Japans mes (Yanagiba of Gyuto): Dit type mes heeft een scherp, dun lemmet dat zorgt voor een precieze snede zonder de vleesvezels te beschadigen.
  • Vleesmes met lang lemmet: Ideaal voor vloeiende sneden zonder het vlees onnodig te scheuren.
  • Snijplank van hout of kunststof: Zorgt voor stabiliteit en voorkomt dat het vlees wegglijdt tijdens het snijden.
  • Vleestang: Gebruik een tang in plaats van een vork om het vlees vast te houden, zodat de sappen behouden blijven.

Voor het snijden van bavette bevelen wij aan:

Met de juiste techniek en het juiste gereedschap kun je bavette perfect snijden en optimaal genieten van de smaak en textuur van dit heerlijke stuk vlees.