Nederlands 
Nederlands (belgisch) 
Duits 
Frans 
Wat is schar voor vis?
Schar behoort tot de platvissen, net als schol en tong. Deze vis komt voornamelijk voor in de Noordzee en is te herkennen aan zijn ovale vorm en ruwe huid. Schar heeft stevige, fijne graten en wordt vaak verward met schol, maar is over het algemeen wat kleiner en dunner van structuur.
Structuur van schar
De schar heeft een stevig spierweefsel, waardoor de filets goed intact blijven bij het bakken of frituren. Net als andere platvissen heeft hij een donkere en een lichtere zijde. De graten lopen centraal langs de vis, waardoor het fileren iets anders verloopt dan bij een rondvis.
Het juiste gereedschap voor het fileren van schar
Voor het fileren van schar is een flexibel fileermes essentieel. Een Japans Deba-mes of een Japans Yanagiba mes met een dun, buigzaam lemmet helpt je om strak langs de graten te snijden. Gebruik daarnaast een houten snijplank en een visgrattentang om kleine graten eenvoudig te verwijderen.
Voor het fileren van schar bevelen wij aan:
Schar schoonmaken
onder koud stromend water.
van de huid met een mes.
net achter de kieuwen.
en verwijder de ingewanden.
en dep de vis droog met keukenpapier.
Het fileren van de schar
op de snijplank.
, vanaf de kop richting de staart.
, werk met korte, soepele bewegingen.
, zodat je twee filets krijgt.
en verwijder deze met een visgrattentang.
Door schar zorgvuldig te fileren, behoud je mooie, volle filets die perfect zijn voor diverse gerechten.
