Nederlands 
Nederlands (belgisch) 
Duits 
Frans 
Mango snijden gaat het makkelijkst als je weet waar de pit zit. De pit is plat en ovaal en loopt over de lengte van de vrucht, precies in het midden. Snijd je er recht langs, dan krijg je twee mooie helften, ook wel wangen genoemd, die je daarna in blokjes, plakken of partjes verdeelt.
In dit artikel lees je stap voor stap hoe je een mango snijdt, hoe je mango in blokjes snijdt voor een salade en welke andere snijvormen handig zijn. Ook krijg je tips over rijpheid, bewaren en het mes dat dit precisiewerk makkelijk maakt.
Hoe mango snijden?
Hoe mango snijden het beste lukt, hangt af van de rijpheid. Een rijpe mango geeft licht mee als je hem met je hele hand zacht vasthoudt, ongeveer zoals een rijpe avocado, en ruikt zoet bij de steelaanzet. Een te harde mango is lastig te snijden en smaakt zuur; een overrijpe mango wordt draderig en valt onder het mes uit elkaar.
Zet je snijplank vast met een vochtige doek eronder, want mangosap maakt alles glad. Gebruik een scherp mes met een dun lemmet: dat glijdt langs de pit zonder het zachte vruchtvlees te pletten. Een bot mes duwt de vrucht juist plat, en dan loopt het sap over de plank. Werk met droge handen en dep de schil droog, zodat je de vrucht stevig vasthoudt.
Stap voor stap mango snijden
Met deze vier stappen snijd je een mango in nette blokjes. Het werkt voor alle soorten, van de grote Kent-mango uit de supermarkt tot kleinere, gele Alphonso-mango’s.
1. Mango wassen en voorbereiden
Spoel de mango af onder koud stromend water en droog hem goed af. Je snijdt door de schil heen, dus vuil op de schil komt anders via het mes op het vruchtvlees. Mensen met een gevoelige huid reageren soms op het sap van de schil; draag in dat geval handschoenen of was je handen direct na het snijden.
Leg de mango daarna op zijn zij en kijk naar de vorm. Hij is aan twee kanten breder en aan twee kanten smaller. De pit volgt de brede kanten. Zet de mango rechtop op de plank, met de steelaanzet boven en een smalle kant naar je toe.
2. Mango langs de pit doorsnijden
Zet het mes ongeveer 1 cm naast het midden van de bovenkant, aan de brede kant. Houd de mango met je vrije hand in klauwgreep aan de bovenkant vast en snijd met een rustige, rechte snede naar beneden. Voel je weerstand, dan raak je de pit: schuif het mes een paar millimeter naar buiten en snijd verder.
Draai de mango om en doe hetzelfde aan de andere kant. Je hebt nu twee wangen en een middenstuk met de pit. Het vruchtvlees rond de pit snijd je later los met een klein mes, of je eet het als kok gewoon zelf op.
3. Mangohelften insnijden
Leg een wang met de schil naar beneden in je handpalm of, veiliger, plat op de plank. Snijd met de punt van het mes een ruitpatroon in het vruchtvlees: eerst lijnen in de lengte, dan dwars. Houd 1 tot 1,5 cm tussen de lijnen aan voor gewone blokjes.
Snijd tot op de schil, maar niet erdoorheen. Een kort, scherp mes geeft hier de meeste controle. Doe dit op de plank als je nog niet zeker bent van je mesvoering: in je hand snijden is snel, maar een uitschieter door de schil betekent een snee in je handpalm.
4. Mango in blokjes snijden
Pak de ingesneden wang met beide handen vast en druk met je duimen de schil van onderen naar boven. De helft klapt om, en de blokjes staan als een egel rechtop. Dit heet ook wel de egelmethode.
Snijd de blokjes nu met een vlakke snede vlak boven de schil los, of eet ze zo van de schil. Werk boven een kom, zodat er geen blokjes en sap verloren gaan.
Mango in blokjes snijden
Voor een fruitsalade, salsa of poke bowl wil je gelijke stukjes. Mango in blokjes snijden doe je dan het liefst op maat van het gerecht: 1,5 cm voor fruitsalade en ontbijt, 5 tot 8 mm voor salsa met rode ui en koriander, en 2 cm voor een curry of chutney waarin de mango moet blijven staan.
Is de mango heel rijp en zacht, maak de blokjes dan iets groter. Kleine blokjes van zachte mango worden snel moes. Gebruik voor smoothies juist de zachtste stukken en het vruchtvlees rond de pit.
Mango blokjes uit de schil halen
Er zijn drie manieren om de blokjes los te krijgen. Je kunt ze met een mes vlak boven de schil wegsnijden, zoals in stap 4. Je kunt ze ook met een grote lepel uit de ingesneden wang scheppen, door de lepel tussen schil en vruchtvlees te schuiven.
De derde manier is de glasmethode: zet de rand van een stevig drinkglas tegen de onderkant van een wang en schuif de schil langs de rand naar beneden. Het vruchtvlees valt in het glas, de schil blijft in je hand. Dit werkt vooral goed bij rijpe mango’s. Het lijkt op de manier waarop je een avocado uit de schil haalt.
Andere manieren om mango te snijden
Niet elk gerecht vraagt om blokjes. Voor een taart, een salade met gegrilde kip of een bord met fruit op tafel zijn plakken of partjes mooier. Plakken snijd je van een geschilde mango, partjes juist met schil. Meer tropische vruchten en technieken vind je in de categorie fruit snijden, bijvoorbeeld hoe je dragon fruit snijdt.
Mango in plakken snijden
Schil de mango met een dunschiller of met een klein mes, van boven naar beneden. Snijd daarna de wangen los zoals in stap 2. Leg elke wang met de platte kant op de plank en snijd plakken van 3 tot 5 mm met een lange trekkende snede: zet het mes aan bij de hiel en trek het in één beweging naar je toe. Zo blijven de plakken glad en heel.
Waaiers maak je door de plakken niet los te schuiven, maar de hele wang licht schuin aan te drukken. Mooi op een pavlova, in een Thaise salade of naast gesneden ananas op een fruitschaal.
Mango in partjes snijden
Partjes zijn handig om uit het vuistje te eten. Snijd de ongeschilde wangen los en verdeel elke wang in de lengte in drie of vier partjes. Schuif het mes tussen vruchtvlees en schil, of laat de schil eraan als handvat voor kinderen.
Voor de grill snijd je de partjes iets dikker, ongeveer 2 cm, zodat ze in een paar minuten per kant kunnen karamelliseren zonder uit elkaar te vallen. Lekker bij gegrilde garnalen of een stukje kip.
Welk mes gebruik je om mango te snijden?
Voor het doorsnijden langs de pit wil je een mes met een dun, stijf lemmet en een vlakke snijkant. Een santoku mes van 18 cm is ideaal: lang genoeg voor de grootste mango’s en dun genoeg om zonder druk langs de pit te glijden. Voor het ruitpatroon, het schillen en het losnijden van vruchtvlees rond de pit is een klein mes handiger, zoals de Shotoh van 13 cm. Wie veel fruit snijdt, kan ook een kiritsuke van 20 cm gebruiken voor lange, rechte plakken.
Alle Sumisu-messen hebben een snijhoek van 15 graden en een lemmet van 2 mm dik, zodat je vruchtvlees snijdt in plaats van platdrukt. Snijd nooit met kracht in de harde pit: dat beschadigt een dunne Japanse snijkant. Was het mes na gebruik met de hand en droog het direct af. Blijft het lemmet haken in de schil, dan is het tijd om het mes op een slijpsteen aan te zetten.
Veelgestelde vragen over mango snijden
Hoe weet je of een mango rijp is?
Een rijpe mango geeft licht mee als je hem zacht in je hand knijpt en ruikt zoet bij de steelaanzet. De kleur zegt weinig, want sommige soorten blijven groen als ze rijp zijn. Een harde mango laat je een paar dagen op kamertemperatuur narijpen.
Hoe bewaar je gesneden mango?
Gesneden mango bewaar je in een afgesloten bakje in de koelkast, waar hij 3 tot 4 dagen goed blijft. Voor langer bewaren vries je de blokjes los van elkaar in op een bakplaat en doe je ze daarna in een diepvrieszak.
