Wat is zalm voor vis?

Zalm is een vette vis die voornamelijk in de oceanen van het noordelijke halfrond leeft, met name in de Atlantische en Stille Oceaan. Het vlees van zalm is rijk aan omega-3 vetzuren, vitamines en mineralen, wat het een populaire keuze maakt voor gezonde maaltijden. Zalm wordt vaak gegeten in de vorm van verse filets, gerookte zalm of zelfs in sushi. Het vlees heeft een kenmerkende oranje kleur en een delicate textuur.

Structuur van zalm

Zalm heeft een stevige maar malse structuur, die bestaat uit een vlezige rugkant en een dunnere buikkant. De vis heeft een centraal bot, de wervelkolom, en verschillende kleinere botten die door het fileren moeten worden verwijderd. Het vlees van de zalm is rijk van smaak en bevat vaak vetadertjes die bijdragen aan de zachte textuur en de typische smaak van zalm. De huid van de zalm is vaak stevig en kan in sommige gevallen aan de filets worden achtergelaten, afhankelijk van de bereidingsmethode.

Zalm schoonmaken

Voordat je de zalm kunt fileren of snijden, moet je de vis schoonmaken. Begin met het afspoelen van de zalm onder koud water om eventuele schubben en onzuiverheden te verwijderen. Als je de zalm wilt fileren, kun je de huid eraf halen, afhankelijk van je voorkeur. Bij gerookte zalm is dit meestal niet nodig, aangezien de huid vaak al verwijderd is tijdens het roken. Zorg ervoor dat je de buikholte van de vis ook goed reinigt en dat je de ingewanden voorzichtig verwijdert.

Het fileren van de zalm

  1. Snijd de kop eraf: Begin door de kop van de zalm af te snijden. Dit maakt het makkelijker om de filets te verwijderen. Snijd met een scherp mes vlak achter de kieuwen en werk langs de wervelkolom.
  2. Fileren langs de wervelkolom: Maak een insnijding langs de wervelkolom van de zalm. Gebruik een flexibel fileermes en werk het mes zorgvuldig langs de botten, zodat je het vlees in één stuk kunt verwijderen.
  3. Verwijder de graten: Zalm heeft verschillende kleine graten die met een pincet of visgratenvork verwijderd moeten worden. Werk rustig en zorgvuldig om de graten volledig te verwijderen.
  4. Snijd de filets: Zodra je het vlees van de wervelkolom hebt verwijderd, kun je de filets in kleinere stukken snijden, afhankelijk van de gewenste portiegrootte.

Gereedschap voor het fileren en snijden van zalm

  • Visfileermes: Een scherp en flexibel visfileermes is essentieel voor het nauwkeurig fileren van de zalm. Het flexibele lemmet helpt je langs de botten te snijden zonder het vlees te beschadigen.
  • Snijplank: Gebruik een stevige snijplank die groot genoeg is om de zalm op te plaatsen. Een antislip snijplank biedt extra grip tijdens het snijden en fileren.
  • Pincet of visgratenvork: Gebruik een pincet of een visgratenvork om de kleine graten uit de zalm te trekken. Dit zorgt ervoor dat de filets vrij zijn van botten en de textuur soepel blijft.
  • Sushi-mes: Als je de zalm voor sushi snijdt, gebruik dan een scherp sushi-mes, ook wel Yanagiba genoemd. Dit zorgt voor dunne, gelijkmatige plakjes zonder het vlees te scheuren.

Voor het fileren & snijden van zalm bevelen wij aan:

Met deze stappen en het juiste gereedschap kun je de zalm perfect fileren en snijden voor je gerechten, of het nu gaat om verse zalmfilets, gerookte zalm of sushi.