Vis schoonmaken

Voordat je begint met het fileren of snijden van vis, is het belangrijk om de vis goed schoon te maken. Begin met het afspoelen van de vis onder koud water om eventuele schubben, vuil of bloed te verwijderen. Verwijder de ingewanden door een incisie te maken aan de buik van de vis en voorzichtig de ingewanden eruit te halen. Zorg ervoor dat je alle ingewanden verwijdert om te voorkomen dat het vlees een bittere smaak krijgt. Spoel daarna de vis opnieuw af om het resterende bloed en vuil te verwijderen. Dit zorgt voor een schone basis voordat je verdergaat met het fileren.

Benodigd gereedschap

Om vis op de juiste manier te fileren en snijden, is het belangrijk om over het juiste gereedschap te beschikken. Vooral Japanse messen staan bekend om hun scherpe lemmeten en precisie, wat essentieel is voor een nette snede zonder het vlees te beschadigen. Hier zijn enkele onmisbare hulpmiddelen:

Japanse messen voor vis fileren en snijden

  1. Yanagiba mes: Dit lange, dunne mes is ideaal voor het snijden van sashimi en het maken van lange, nauwkeurige sneden zonder de vis te scheuren.
  2. Deba-mes: Een stevig en robuust mes, perfect voor het verwijderen van koppen, door botten snijden en het fileren van kleinere vissen.
  3. Usuba- of Nakiri mes: Hoewel deze messen vaak voor groenten worden gebruikt, kunnen ze ook helpen bij het fijnsnijden van vis.
  4. Santokumes: Een veelzijdig keukenmes dat geschikt is voor zowel vlees, groenten als vis.

Voor het fileren & snijden van vis bevelen wij aan:

Vis fileren: stappenplan

Stap 1: Snijd de kop af: Begin met het afsnijden van de kop van de vis, net achter de kieuwen. Gebruik een scherp visfileermes om de snede te maken en de kop volledig te verwijderen.

Stap 2: Maak een incisie langs de ruggengraat: Plaats de vis met de rug naar boven en maak een insnijding langs de ruggengraat. Snijd met een flexibel mes naar beneden tot aan de staart. Dit helpt om het vlees van de botten los te maken.

Stap 3: Snijd langs de ribben: Snijd langs de ribben van de vis, werk voorzichtig langs de botten. Zorg ervoor dat je de filets niet beschadigt en probeer het vlees zo dicht mogelijk bij de botten te houden.

Stap 4: Verwijder de filets: Nadat je langs de ribben hebt gesneden, kun je de filet voorzichtig van de graat trekken. Gebruik je mes om het vlees los te maken van de graat, en werk naar de staart toe.

Stap 5: Herhaal aan de andere kant: Draai de vis om en herhaal het proces voor de andere zijde. Je hebt nu twee mooie visfilets.

Vis aansnijden: stappenplan

Stap 1: Bereid de visfilets voor: Zodra je de vis hebt gefileerd, is het tijd om de filets in kleinere porties te snijden, afhankelijk van hoe je de vis wilt gebruiken. Zorg ervoor dat de filets schoon zijn en dat je eventuele huid of schubben hebt verwijderd.

Stap 2: Snijd de filets in stukken: Gebruik een scherp mes om de visfilets in de gewenste grootte en vorm te snijden. Snijd in de richting van de visvleesvezels voor het beste resultaat. Dit zorgt ervoor dat de vis mooi in stukken valt zonder dat het vlees uit elkaar trekt.

Stap 3: Verwijder eventuele botjes: Soms kunnen er kleine botjes in de filets achterblijven. Gebruik een pincet om deze voorzichtig te verwijderen voordat je de filets verder gebruikt of bereidt.

Met deze eenvoudige stappen kun je zowel vis fileren als snijden, en het resultaat is mooi, verse vis die klaar is voor je favoriete gerechten.