Wat is platvis voor vis?

Platvissen zijn herkenbaar aan hun platte, ovale lichaamsvorm en asymmetrische kop, waarbij beide ogen aan één kant van het lichaam zitten. Dit komt doordat ze op de zeebodem leven en zich perfect kunnen camoufleren. Bekende platvissoorten zijn schol, tong, tarbot en griet. Ze hebben stevig, mager visvlees en worden veel gebruikt in de gastronomie.

Structuur van platvis

De structuur van platvis verschilt van rondvissen zoals kabeljauw. Platvissen hebben een platte lichaamsbouw met vier filets, twee aan de bovenkant en twee aan de onderkant. De vis heeft een zachte ruggengraat en weinig dikke graten, wat het fileren relatief eenvoudig maakt. Omdat het vlees vrij stevig is, blijven de filets mooi intact bij het fileren en bakken.

Het juiste gereedschap voor het fileren van platvis

Voor het fileren van platvis is een scherp, flexibel fileermes essentieel. Een Japans Deba-mes of een fileermes met een smal, buigzaam lemmet is ideaal voor nauwkeurig snijden langs de graten. Daarnaast is een visgratenpincet handig om eventuele achtergebleven graten te verwijderen. Werk op een antislip snijplank en gebruik een keukenpapier om de vis stevig vast te houden tijdens het fileren.

Voor het fileren van platvis bevelen wij aan:

Platvis schoonmaken

  1. Spoel de vis goed af onder koud water om zand en slijm te verwijderen.
  2. Snijd de kop af net achter de kieuwen, als deze nog niet is verwijderd.
  3. Verwijder de ingewanden door een kleine snede in de buik te maken en de ingewanden eruit te trekken.
  4. Schraap eventuele schubben weg (vooral bij soorten zoals schol) met de achterkant van een mes.

Het fileren van de platvis

  1. Leg de vis met de donkere zijde naar boven op een stevige ondergrond.
  2. Snijd langs de ruggengraat vanaf de kop richting de staart met een scherp fileermes.
  3. Werk voorzichtig langs de graat om het visvlees los te snijden zonder de filet te beschadigen.
  4. Til de filet op en snijd deze volledig los, herhaal dit aan de andere kant van de vis.
  5. Draai de vis om en fileer de onderste twee filets op dezelfde manier.
  6. Verwijder eventueel achtergebleven graten met een pincet en de filets zijn klaar voor bereiding!

Door deze stappen te volgen, fileer je platvis snel en efficiënt, met een optimaal rendement van het visvlees.