Wat is wijting voor vis?

Wijting is een witvis die behoort tot de familie van de kabeljauwachtigen. De vis heeft een langwerpig lichaam, een lichte kleur en is bekend om zijn malse, fijne vlees. Wijting komt vaak voor in de Noordzee en is een populaire keuze voor diverse gerechten vanwege zijn zachte smaak. Het fileren van wijting is eenvoudiger dan sommige andere vissen, omdat het minder botten bevat en het vlees vaak makkelijker loskomt van de graat.

Structuur van wijting

Wijting heeft een relatief eenvoudig skelet, wat het fileren vergemakkelijkt. De vis heeft een smal, langwerpig lichaam, met een karakteristieke witte kleur aan de onderkant en een grijzige tot groenachtige bovenkant. De graat van de wijting is dun en flexibel, waardoor het makkelijker is om het vlees in filets te snijden. De huid is dun en kan gemakkelijk worden verwijderd als dat gewenst is.

Wijting schoonmaken

Voordat je de wijting kunt fileren, is het belangrijk om de vis goed schoon te maken. Begin met het afspoelen van de vis onder koud water om vuil en schubben te verwijderen. Als je de huid van de wijting wilt verwijderen, kun je dat voorzichtig doen door een scherp mes langs de huid te snijden. De ingewanden van de vis kunnen worden verwijderd door een insnijding in de buik te maken en de ingewanden eruit te trekken. Zorg ervoor dat je alle resten van de ingewanden goed wegspoelt.

Het fileren van de wijting

Het fileren van wijting is relatief eenvoudig. Volg deze stappen om het vlees netjes van de graat te halen:

  1. Maak een insnijding bij de kop: Snijd achter de kop en werk naar beneden langs de ruggenwervel van de vis.
  2. Snijd langs de graat: Gebruik een scherp mes om langs de wervelkolom van de wijting te snijden en het vlees van de graat te trekken.
  3. Verwijder de huid: Als je de wijting zonder huid wilt fileren, snijd dan voorzichtig langs de rand van de vis om de huid los te maken. Dit is meestal eenvoudig omdat de huid dun is.
  4. Verwijder eventuele botjes: Wijting heeft vaak kleine botjes in het vlees die je na het fileren moet verwijderen.

Gereedschap voor het fileren van wijting

  • Visfileermes: Een scherp fileermes met een flexibele lemmet is essentieel voor het nauwkeurig snijden langs de graat van de vis en het verkrijgen van mooie filets.
  • Snijplank: Gebruik een stevige, antislip snijplank waarop de vis veilig kan worden gesneden.
  • Vishaken of vork: Dit gereedschap kan helpen om de vis op zijn plaats te houden terwijl je fileren uitvoert.
  • Schaar: Soms kan een schaar handig zijn om kleine botjes of onregelmatigheden in de vis te verwijderen.

Voor het fileren van wijting bevelen wij aan:

Met deze technieken en gereedschappen kun je efficiënt wijting fileren en genieten van het heerlijke, malse visvlees.