Sushi eten bij de echte Japanner is een beleving op zich. Dikwijls staat de sushi chef op korte afstand van jouw tafel de bestelling vers te rollen. Fascinerend om te zien hoe behendig en secuur de kok het gerecht weet te bereiden met als resultaat een verfijnde en smaakvolle blikvanger. Zowel de kleuren als het culinaire talent spatten van het bord.

Zo gezien, zo gedaan. Zelf sushi maken is bij de thuiskoks populairder dan ooit. Er bestaan complete sets die jou voorzien van de benodigdheden: bamboematjes, rijstlepel/-spreider, avocado snijder, receptenboek etc. De inhoud van het gemiddelde pakket focust zich vooral op de rijst, het rollen en de avocado. Maar de uitdaging ligt bij de vis.

Sujihiki

Vis is onlosmakelijk verbonden met sushi, ondanks dat het gerecht letterlijk vertaald ‘azijnrijst’ betekent. Sushi in Japan staat voor verser dan verse vis in prachtige gesneden reepjes, plakjes, blokjes en balkjes. Voor het fileren van verse vis is de indrukwekkende Sujihiki het perfecte mes. Met dit lange mes heb je dé specialist in huis om de vis van kop tot staart - dus met de graatjes mee - te fileren. Toch kan het fileren van een vis best een lastige uitdaging zijn, kies dan voor verse filet van de visboer.

Yanagiba

Een verse visfilet hoef je ‘alleen nog maar te snijden’. Maar het snijden van vis kan knap lastig zijn. Met het gemiddelde huis- tuin- en keukenmes ga je het niet redden. Grote kans dat je met een bot mes al gauw de sushi-strijd moet staken, want daar is er geen beginnen aan zo stug en taai als vis kan zijn. Essentieel is het gebruik van een goed mes, zeker bij een verfijnd, Japans gerecht als sushi. Sushi vraagt om finesse en de vis vraagt om Yanagiba. Dit Japanse mes excelleert bij het snijden van vis. Blokjes, plakjes, balkjes; het Yanagiba-mes is ervoor gemaakt. Dit mes oogt als een vleesmes en staat bekend als het mes voor dunne plakjes, het mes om te trancheren. In Japan is dit mes ook wel het sashimi-mes. Zonder Yanagiba geen sashimi. En als je het ons vraagt: mét Yanagiba de perfecte vis.

Nakiri

Zoals gezegd bestaat sushi uit meerdere ingrediënten. Kort samengevat kunnen we stellen rijst, vis en groente. Bovenstaande messen focussen ze zich op vis, maar de groente in het gerecht is evenzo waardevol. De Nakiri is een echt groentemes voor perfect fijngesneden groenten. Met het Nakiri-mes snijd je ideale balkjes komkommer, plakjes gember en reepjes mango voor in de lekkerste sushi-gerechten.

Kiritsuke

Iedereen kan sushi maken, met of zonder kookervaring. Houd er rekening mee dat het wel een tijdrovende klus is wat geduld en finesse vraagt, maar het resultaat moet - als het goed is - de moeite waard zijn. De geoefende kok zal iets sneller zijn en heeft het juiste gereedschap al in huis en weet dit doelgericht te gebruiken voor het beste resultaat. Ben je een enthousiaste beginner in de keuken, maar de grootste sushi-liefhebber en/of maak je het gerecht voor de eerste keer, dan kost het vanzelfsprekend meer tijd. Daarnaast zie je misschien wel door de bomen het bos niet meer met al die verschillende messen. Gelukkig is ook daar een oplossing voor, kies dan vooral voor het universele koksmes Kiritsuke. Dit imponerende Japanse koksmes brengt overzicht en schept duidelijkheid. Het snijdt groente, fruit, vlees én vis. Dit maakt Kiritsuke het fundament van jouw sushi.

Rolletjes

Ingrediënten bereid, nori-vel gevuld en sushi gerold: de klassieke vorm. Na het rollen van het bamboematje volgt het snijden van identieke plakjes van een kleine centimeter dik . Een scherp koksmes als de Kiritstuke of Santoku of de Yanagiba lenen zich het beste voor het snijden van deze perfecte rolletjes. Een gouden tip: zorg ervoor dat het mes een beetje nat is. Dit wil nog wel eens voorkomen dat de sushi uit elkaar valt. Succes en… Itadakimasu!

Onze sushi messen: