4,6/5
Nederlands 
Nederlands (belgisch) 
Duits 
Frans 
Courgette snijden draait om twee dingen: stabiliteit en de juiste maat. Een gehalveerde courgette ligt stil op de plank, en een blokje van de goede grootte blijft beetgaar in plaats van te veranderen in moes.
In dit artikel lees je hoe je een courgette voorbereidt en in plakken snijdt, hoe je snel gelijke blokjes maakt, hoe je julienne snijdt en hoe je courgette spaghetti maakt, met of zonder spiraalsnijder.
Hoe courgette snijden?
Een courgette is lang, rond en glad. Dat betekent dat hij wegrolt zodra je er met een beetje druk op snijdt. De oplossing is altijd dezelfde: maak eerst een plat vlak door de courgette in de lengte te halveren. Vanaf dat moment ligt hij stevig en kun je in elke vorm verder.
Leg een vochtige doek onder je snijplank, zodat die niet schuift. Houd je vrije hand in de klauwgreep: vingertoppen naar binnen gekruld en je knokkels als geleider tegen het lemmet. Snijd met een duwsnede, waarbij het mes in één beweging naar voren en omlaag glijdt. Courgette is zacht genoeg dat je nauwelijks kracht nodig hebt.
Kies de maat op basis van de bereiding. Courgette bestaat grotendeels uit water en wordt snel zacht. In de pan werk je daarom met wat grotere stukken dan je zou verwachten, en voor rauwe gerechten juist fijn.
Stap voor stap courgette snijden
1. Courgette wassen en uiteinden verwijderen
Spoel de courgette af onder koud water en wrijf de schil schoon, vooral rond de steel en de bloemkant waar vaak zand zit. Droog hem af. De schil is dun en eetbaar, en geeft kleur en stevigheid, dus schillen is niet nodig.
Snijd van beide uiteinden ongeveer 0,5 tot 1 cm af. Bij een grote, oudere courgette met veel zaadjes kun je de kern later met een theelepel verwijderen. Bij jonge courgettes van 20 cm of korter is de kern zacht en mag hij blijven.
2. Courgette halveren voor meer stabiliteit
Snijd een lange courgette eerst dwars in twee of drie stukken van 8 tot 10 cm. Die zijn makkelijker te hanteren. Zet een stuk rechtop op het platte snijvlak en snijd het van boven naar beneden doormidden. Leg beide helften met het snijvlak naar beneden.
Wil je ronde plakken, dan halveer je niet. Snijd in dat geval een heel dun reepje van de lange zijde af. Daarmee krijgt de courgette een klein plat vlak waarop hij niet meer rolt, terwijl de plakken bijna rond blijven.
3. Courgette in plakken snijden
Courgette in plakken snijden kan op verschillende manieren. Voor ronde plakken in de pan snijd je dwars op 5 mm; voor de grill of barbecue op 1 cm, zodat ze niet doorzakken. Voor halve maantjes snijd je een gehalveerde courgette dwars op 5 mm, ideaal voor pasta of een roerbakgerecht.
Lange plakken in de lengte zijn mooi gegrild of als vervanger van lasagnebladen. Zet de courgette rechtop en snijd plakken van 4 tot 5 mm van boven naar beneden, of leg hem op het platte vlak en snijd horizontaal met je hand plat bovenop. Schuine plakken op 45 graden zien er in een salade of op een spies extra verzorgd uit.
Courgette in blokjes snijden
Stap voor stap courgette blokjes snijden
Courgette in blokjes snijden gaat het snelst met de kwartjesmethode. Halveer een stuk van 8 tot 10 cm in de lengte. Leg de helften met het snijvlak naar beneden en snijd ze nogmaals in de lengte doormidden, zodat je vier lange kwarten hebt. Leg de kwarten tegen elkaar en snijd ze in één keer dwars in stukjes van 1 cm.
Wil je echt vierkante blokjes, snijd dan de helften in de lengte in plakken van 1 cm, leg die plat, snijd ze in staafjes van 1 cm en snijd die staafjes dwars. Dit kost iets meer tijd, maar elk blokje is gelijk.
De maat bepaalt het resultaat. Voor een pastasaus, risotto of soep werk je met courgette blokjes van 1 cm. In de oven of in een ratatouille houden blokjes van 2 cm beter hun vorm. Voor een vulling of omelet snijd je fijn, rond 5 mm, wat neerkomt op een grove brunoise. Combineer je courgette met aubergine in blokjes, snijd beide dan even groot: de aubergine heeft iets langer nodig, de courgette is sneller zacht.
Bak courgetteblokjes in een hete pan zonder te veel tegelijk, anders gaan ze stoven in hun eigen vocht. Zout ze pas aan het eind.
Courgette julienne snijden
Courgette in dunne reepjes snijden
Voor courgette julienne snijden werk je met stukken van 5 tot 6 cm. Zet een stuk rechtop en snijd aan vier kanten een plak van ongeveer 1 cm dik van de buitenkant af, zodat je de zachte zaadkern overhoudt. Die kern gebruik je in soep of saus. De vier buitenste plakken met schil zijn stevig en ideaal voor julienne.
Leg een plak met de schil naar beneden en snijd in de lengte plakjes van 2 mm. Stapel er twee of drie op elkaar en snijd ze in reepjes van 2 mm. Zo houdt elk reepje een randje groene schil, wat er in een salade of wokgerecht mooi uitziet. De volledige techniek, ook voor wortel en paprika, lees je in julienne snijden.
Julienne van courgette gebruik je rauw in een salade, kort geroerbakt in de wok of als bedje onder vis. Ook samen met komkommer in reepjes maak je er een frisse, groene salade van.
Courgette spaghetti snijden
Courgette in slierten snijden voor courgetti
Courgette snijden als spaghetti, ook wel courgetti of zoodles genoemd, kan op drie manieren. Met een spiraalsnijder draai je de courgette in lange slierten. Met een julienneschiller trek je in de lengte over de courgette en krijg je dunne slierten tot aan de kern. Draai de courgette steeds een kwartslag tot alleen het zaadhart over is.
Zonder hulpmiddel kan het ook met een mes. Snijd de courgette in de lengte in plakken van 2 tot 3 mm, net als hierboven bij julienne, en snijd die plakken in de lengte in slierten van 3 mm. Hoe langer de courgette, hoe langer je slierten. Voor bredere linten, als tagliatelle, gebruik je een dunschiller en trek je hele banen af.
Courgette spaghetti snijden is het halve werk. Bestrooi de slierten met een snuf zout en laat ze 10 minuten uitlekken in een vergiet. Dep ze droog met keukenpapier. Verwarm ze daarna maximaal 1 tot 2 minuten in een hete pan of schep ze rauw door een warme saus; langer bakken maakt ze slap en waterig.
Gesneden courgette, in plakken, blokjes of slierten, bewaar je in een afgesloten bakje met een vel keukenpapier in de koelkast. Gebruik hem binnen 2 dagen. Meer groentetechnieken vind je in de categorie groente snijden.
Welk mes gebruik je om courgette te snijden?
Voor courgette is een nakiri mes een topkeuze. Het rechte lemmet van 19 cm raakt over de volle lengte de plank, dus elke plak en elk reepje is echt los. Bij julienne en lange plakken in de lengte merk je dat direct. Zoek je één mes voor groente, vlees en vis, dan is een santoku mes van 18 cm een uitstekend alternatief.
Beide messen zijn gemaakt van 67 lagen damaststaal met een snijhoek van 15 graden, waardoor je met weinig druk snijdt en de courgette niet kneust. Houd die scherpte vast door je mes af en toe over een slijpsteen te halen.
- Santoku: extra controle
- Nakiri: voor groenten
- Shotoh: fijn precisiewerk
- Yanagiba: sushi & sashimi
Veelgestelde vragen over courgette snijden
Wat is de beste manier om courgette in blokjes te snijden?
Halveer de courgette in de lengte, snijd elke helft nog eens in de lengte doormidden en snijd de vier kwarten tegelijk dwars in stukjes van 1 cm. Voor perfect vierkante blokjes snijd je eerst plakken en staafjes van 1 cm en daarna blokjes.
Hoe maak je courgette spaghetti?
Maak courgette spaghetti met een spiraalsnijder, een julienneschiller of een scherp mes: snijd dunne plakken in de lengte en daarna slierten van 3 mm. Laat ze 10 minuten uitlekken met wat zout, dep ze droog en verwarm ze hooguit 1 tot 2 minuten.
